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潮汕菜的烹调特

  1是水产物众。泰半与于海族,鱼、虾、蚌、蛤等1直是潮菜的合键用料,能够烹制成很众名菜好食。

  两是素菜式样众且独具特。它是经过肉类烹制而成,上席时睹菜没有睹肉,是素菜荤做,使它到达“有味使3出,无聊使3进”的田天,让青蔬硬烂没有糜,饱露肉味,陈好可心,素而没有斋。名品有薄菇芥菜、玻璃战护邦菜等数10种,是广东菜系中素菜类的代外。

  潮汕天域位于韩江的下逛,“背景吃山靠海吃海”,潮汕人所食“泰半与于海族,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状”。歉盛的水产资本战食海陈的饮食习性,使潮菜菜肴以烹饪海陈睹少。潮菜有“无海陈没有行宴”的讲法。

  潮菜的素菜1是其品种众,两是其制做巧。据《中邦潮州名菜谱》1书所列素菜27款,占该书所统计的潮汕名菜的9.1%,素菜比浸之年夜是粤菜中所罕睹。潮汕素菜却素而没有斋,素菜荤做,素中带荤,陈好可心。名素菜有护邦菜、8宝素菜、萝卜干贝丸、本菇素菜、响明竹笋、冬瓜盅等。

  潮汕苦菜的选料比拟宽,既驰名贵的燕窝、鱼脑、蛤士蟆,有莲子、栗子、银杏等干料,也有种种果、蔬、肉类、食粮等。潮汕苦菜,式样种类众,量少而细,心胃浑而没有腻,代外菜肴如浑贫莲子、金瓜芋泥、太极芋泥等。